Macaron Parisien
2,75 $ pièce · 30 $ la douzaineRose · pistache · caramel au beurre salé · miel de lavande
Coques d'amande reposées une nuit, cœur de ganache, un vrai moelleux au centre.
Le préféré
fournée n° 1 - une catastrophe, ou presque
Bonjour, et bienvenue
Tout a commencé par un macaron têtu.
Onze essais, très exactement. Des coques fendues, des coques creuses, des coques sans la moindre collerette - et puis, un dimanche après-midi, une plaque de petits dômes parfaits. C'en était fait de moi.
L'AmourSucré est né de cette cuisine. C'est toujours la même : technique française, sans se presser, une commande à la fois. Je tourne ma pâte à croissant sur trois jours, je tempère mon chocolat moi-même, et je nivelle chaque étage de gâteau à la règle, parce que je ne peux pas m'en empêcher.
Que ce soit pour un anniversaire, une fête, ou un mardi qui a besoin d'être sauvé - j'adorerais le pâtisser pour vous.
Sowmi
Pâtissière & fondatrice
01
De vrais ingrédients, point.
Beurre de baratte, vanille de Madagascar, chocolat de couverture, des fruits vraiment de saison. Ni mélanges tout prêts, ni matière grasse végétale, ni arôme qui a le goût d'une bougie.
02
En petites quantités, toujours
Une poignée de commandes par jour, c'est tout l'intérêt. C'est la seule façon de pocher chaque coque et de niveler chaque étage moi-même.
03
Cuit le jour où vous le recevez
Rien n'est congelé puis décongelé pour vous. Votre gâteau passe au four le matin même - c'est pour cela que je demande un peu de délai.